arque déposée en 1864, le Grand Vin des Princes se caractérise par un assemblage très particulier de Blanc de Blancs issu des plus grands crus champenois de la Côte des Blancs. Cuvée créée à l’intention des Princes d’Orange, elle fut commercialisée au grand public à partir de 1858 dans le but de conquérir la clientèle des plus grandes familles d’Europe. Il est également logé depuis 1961 dans un flacon spécial, en forme de carafe, pour rappeler que c’est ainsi qu’on le servait au XIX° siècle.

e Grand Vin des Princes est encore servi sur les tables princières, comme par exemple à la cour de l’Empereur Akihito du Japon.

ar sa structure exceptionnelle, le Grand Vin des Princes accompagne merveilleusement le homard, la lotte, ou même le caviar, grâce à la concentration de ses arômes.

titre anecdotique, de Venoge déposa en 1895 les marques de ‘Cuvée des Princes’, ‘Cuvée Princière’, ‘Champagne des Princes’, ‘Réserve des Princes’, mais aussi ‘Champagne rouge des Princes’ et ‘Tisane des Princes’ (qui correspondait à un dosage en sucre très élevé.

1)	Confection des chips
	Eplucher les Pommes de Terre, les couper en fines lamelles Bien les rincer à l’eau claire puis les éponger Ensuite, les faire frire dans l’huile d’Arachide
2)	Confection de la Tomate Aigrelette
	Monder les Tomates en les ébouillantant une douzaine de secondes Ensuite, les épépiner, puis les couper en petits dés Assaisonner les Tomates en dés avec Sel et Poivre, Vinaigre de Xérès, Jus de Tomate, Huile d’Olive, Ciboulette, Basilic et Estragon ; le tout ciselé
3)	Confection du Tartare de Thon
	Hacher le Thon au couteau, puis l’assaisonner : Sel, Poivre, Jus de Citron, Huile d’Olive et Ciboulette
4)	Monter le Millefeuille
	Commencer le montage par 1 Chips de Pomme de Terre, ensuite 1 couche de Tartare de Thon, 1 Chips puis une cuillère de Tomate Aigrelette, 1 Chips, une couche de Tartare de Thon puis de nouveau 1 Chips pour refermer ce Millefeuille.
5)	Dressage de l’Assiette
	Poser le Millefeuille au milieu de l’Assiette Disposer autour quelques brins de Salade Frisée, Radis et Haricots Verts coupés en petits morceaux
	Avant de présenter l’Assiette, mettre un filet d’Huile d’Olive et une pincée de Sel de Guérande.